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醋文化

食醋文化纵横谈之二

时间:2005-12-23 9:41:01   作者:清徐报社   来源:清徐新闻网   浏览:1989   评论:0
内容摘要:

食醋文化纵横谈之二

      到康熙五十三年(公元1714年)由于山右会馆地域狭窄,遂将油行的油市迁到临襄会馆。原址在今北京市崇文区西晓市街以西的华北光学仪器厂厂内。
      为了祈求神灵保佑行业的利益,油业行会每年定期举行神诞纪念活动。届时供奉的行业神主要包括协天大帝(即蜀汉大将关羽)、增福财神(即财神赵公明)、火德真君(即火神祝融)和菩萨尊神等保护神。在其他地区供奉的行业神多属于祖师神。据考查,被酱醋业供奉的祖师神既有虚构的人物如酱祖、醋姑,又有附会的人物帝予、黑塔和姜尚(即姜太公)等。
      清光绪三十二年(公元1906年)北京成立京师商务总会。其后设在临襄会馆的“油行”,改组为油盐粮行商会并加入京师商务总会。
      民国初年油醋酱行商会从油盐粮行商会中分离出来,到民国五年(公元1916年)已有会员111户。民国十五年(公元1926年)又改组成为油酒醋酱业同业公会,会址仍设在临襄会馆。到民国二十四年(公元1935年)会员增至1100户,“王致和”、“六必居”、“天源”、“桂馨斋”、“中鼎和”等著名商家均在其中。
      民国三十一年(公元1942年),18户以从事生产为主的业者从油酒醋酱公会中分离出来,又联合成立了“醋酱黄酒酿造业同业公会”,年底增至28户,从业人员208人。据《北平市醋酱黄酒酿造业公会会员姓名略历清册》记载,到民国三十五年(公元1946年),该会已经拥有会员58户,从业人员373人,其中经营醋、酱、酱油业者44户,284人。“大华”、“万康”、“可大”、“隆盛”、“丙寅”、“福华”、“河北麟记”、“河北润记”等较有名气的商号均包括其中。
      纵观醋史,食醋管理机构在逐步地沿革,西周为“醯人”,唐代设“掌醯署”,南京设“户部”,金国时期,在省书户部中特设“中都税醋使司”,元太祖窝阔台三年,在燕京发区设防“酒醋务坊场官”,元世祖忽必烈定都大都城后,征收醋税改由“盐运司”兼管。
       明洪武二年置“掌醋局”、“酒醋面局”。其后,为了科索税物方便,又按其“所业所货”之异同设置132种铺行,醋属“油行”。醋税作为一种国税,由地方官吏收之。
 第十一节  食醋容器的变迁及广告经营艺术
      包装是指为在流通领域保护食品、方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。显然包装的主要内涵是容器,主要功能是保护食品,方便贮运、促进销售。此外,在市场经济条件下,包装还具有广告载体的功能。
      包装在总体上具有强烈的时代特征。
      随着社会生产力的发展,人们生活水平的提高以及市场销售方式的变化,我国食醋包装容器也相应呈现阶段性的发展演进。从包装的不断演变也不难看出我国酿醋史的不断进化。
      古代商品经济落后,长期居主导地位的是自给自足的自然经济形态。反映到食醋方面,主要是自酿自食和地产地销,其包装容器的基本功能是方便存贮。其基本特征是原始、古朴,几千年来基本形态变化不大。
      我国本是陶瓷的发源地,历史悠久。就已经出土的实物而言,我国古代陶制盛器就已相当丰富,从远古到现代,我们的祖先用于在贮食醋的容器主要是陶瓷类制品。
      殷、周时代,食醋存贮容器主要是瓮。古代的瓮,同现代瓮在样式与质量上都不一样。古代瓮口和底较小,腹部粗大,属陶制容器。《说文》中讲:“瓮从瓦、公声”。古称瓦为陶制器物,所以陶器也叫瓦器。
      《周官精义·天官冢宰》中所说:“王举,则共醯物六十瓮”的瓮,就属于大腹小口陶制瓮。此瓮既属当时酿醯工具,又属当时贮运醯的贮运容器。
      古代盛贮食醋的容器还有缸、瓿等。《史记·货殖列传》称:“通邑大都……醯酱千瓿”中的瓿,是一种圆口、深腹、圆足,用于盛醯酱之类的瓦器。也是酿制与存贮醋的两用器具。


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