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醋文化

关于促进我县醋业发展的两点建议

时间:2012-1-14 22:54:27   作者:清徐报社   来源:醋都网   浏览:934   评论:0
内容摘要:关于促进我县醋业发展的两点建议杨宗新         一、大力宣传“改盐腌为醋泡,由伤身变养身”理念,促使我县食醋销量突飞猛进地增长   &nbs...
关于促进我县醋业发展的两点建议
杨宗新
 
        一、大力宣传“改盐腌为醋泡,由伤身变养身”理念,促使我县食醋销量突飞猛进地增长
       我们的民族,素有用食盐腌制咸菜的习俗。直至今天,我国农村各家各户用各种蔬菜腌制咸菜的习俗仍在延续。
       现代养生理论认为:每人每天保持食用食盐3克,是最佳剂量。倘若超过6克,则有害健康。然而,凡习惯于吃饭时就咸菜的人,其食盐量却一般在15~20克。
       最近,我们在太原市某酒店试用食醋泡制各种就餐泡菜的实验,已经获得成功。
       食醋泡菜有益于养生。其科学依据是:食醋中富含多种养生、健身与防疫、治病物质。
       “多吃醋,少食盐”已经成为现代养生格言。
       因此,一改用咸菜就餐的习惯为用醋泡菜就餐的时尚,应该是现代养生中的新创举,也是实施“多吃醋、少食盐”理论在民生中的具体方法。
       用醋泡菜的用料很广,如黄瓜、豆角、萝卜、白菜,各样均可,又如姜、蒜、椒、菇、花生、禽蛋,亦无所不能。
       醋泡菜制作颇为简单。装罐两日后便可食用,却比盐腌菜可口味美。因此,极易在民间推广。
       我县是全国产醋大县。如能利用各种传媒将此信息宣传的家喻户晓,则食醋销量即可猛增。
       各产醋企业,可自制各种醋泡菜品赠送宾客,引导民间走上醋泡菜就餐轨道。
       二、发展清徐特色产业,开启我县酿醋车间恒温催化项目科技创新试验
       由于在食醋催化过程中,菌种对温度的要求非常严格,一年四季日常温度的自然变换,时刻影响着醋液的产质与产量。不论酒精发酵车间,还是醋酸发酵车间,在温度异常时,酒醅醋醅中便极易产生杂菌,只有确保催化车间的合适温度,才能保证酒醅醋醅催化过程中前缓、中挺与后缓落的最佳发酵规律。实践表明,在每个年度的六、七、八、九月份,因酒精催化车间受气温变换的牵制与干扰,我县各产醋单位所生产醋的产质与产量,便会大幅度下降。根据十几年来的观察与研究,酒醅与醋醅催化车间的最佳温度应该在23~25度,目前,我县境内,即便在蔬菜种植操作上尚且在反天候、布设施进行,相反,在经济效益密度极高的酿醋催化车间,却仍然以老做法在顺天候发酵,这绝不是以科学发展观为指导下的时代行为。
       鉴于上述理由,建议:清徐老陈醋传统酿造技艺,应以只争朝夕的姿态进行科技改革,酿造车间应尽快实施恒温催化程序,同时进行酒精与醋醅催化车间的“菌种所需最佳温度调控”科技试验并予以推广,这应该就是我县醋业在科技方面转型发展的具体抓手。


 

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