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醋文化

山西醋的历史营销

时间:2012-7-14 17:29:50   作者:清徐报社   来源:醋都网   浏览:2005   评论:1
内容摘要:山西醋的历史营销■ 本文来自《清徐历史文化丛书》        山西醋业是晋商之一族,山西醋文化可以说是晋商文化花园的一朵奇葩。山西醋的营销某种意义说就是清徐醋的营销。   &nb...

山西醋的历史营销

■ 本文来自《清徐历史文化丛书》

 

       山西醋业是晋商之一族,山西醋文化可以说是晋商文化花园的一朵奇葩。山西醋的营销某种意义说就是清徐醋的营销。
       山西醋有着悠久的营销历史,其营销方式概括起来主要有以下五种:

1、地产地销   广告促销

     由于山西自古就是煤海之乡,铜铁之源,大量燃煤必然产生威胁人体健康的煤气,而醋酸有消除煤气的作用;山西地处黄土高原,水质硬、风沙大,多吃醋可酸碱中和,保护皮肤;山西人,特别是晋中人爱吃面食,吃面食离不开醋。据有关资料显示,太原食醋是天津、北京、石家庄的2—3倍,是南方人的数十倍,所以山西是食醋大省。每餐必醋,无醋不成席,无醋不成味,无醋不吃饭,在山西人眼里、心里已约定俗成。因而“地产地销”是历史上山西醋营销的一个大头。
       “地产地销”也有几种表现形式,一是醋坊将醋批发给乡村店铺,店铺再转手卖给顾客;二是顾客逢集遇会,或隔三差五直接到醋坊购买;三是由醋房派出人员推车挑担、走街串巷、沿街叫卖。不论何种方式销售,山西醋业自古以来都十分重视广告宣传。首先,食醋作坊、店铺的字号往往用一些寓意深远而吉祥的字眼,如 “益源庆”、“通泰庆”、“永泉玉”等等,挂有这些店名的醋坊就是当时清徐境内的一些老字号醋坊。有的请社会名流或书法家题写成牌匾(又称横招),有的还配以楹联式的竖招,如有一“前店后坊”的醋坊便写出了“调鼎四时,备瓜豆菜;开门七事,除柴米茶”。上联告明顾客,本店经营各种腌酱蔬菜,下联表明开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶中,除了柴、米、茶外,其余全部经营。还有的在招牌上、门扇上写一个“醋”字,这些都属于文字幌。其次是形象幌,突出商品或包装实物的形象,醋坊店铺门前高悬一个“醋葫芦”,表示此地卖醋。再次是标志幌,它采用图案和旗幌相结合的方式,将代表醋的“醋葫芦”图案印制在旗幌上,插在醋坊门店显眼的地方。

2、技术输出   易地建坊

     《山西老陈醋史话》一书载:“由于晋商的兴隆,不仅商贸扩大到全国各地,同时也把山西醋业播撒到祖国各地”。所谓把山西醋业播撒到祖国各地,除了将山西醋直接销往其它省外, 其中主要一点是技术输出,易地建醋坊。早在西周、春秋战国时期,“黎邑”之“百工”便跑到“镐”、“咸阳”、“长安”等城市制曲酿醋。明清时期随着山西醋业的鼎盛发展,技术输出、劳务输出、易地建厂更为突出。《徐沟县志》在记述“同光以来商于省外之县人所业”中讲到:“就县及太原盆地言,虽然有形的贸易上绝少输出的货物,但将最大的、过剩的,在籍而少人购买的大多‘劳务’输出于外而换入有形的金银”。“太原平原各地人,善造酒及曲蘖等技术。在东三省,山东,察、绥、陕、甘各省地方,凡产有高粱、豆、米原料者,无不多有晋师制酒,谓之‘烧锅’。且制曲蘖以供各地酿造酒醋使用”。在“劳务”输出中,制醋做酒人员占有很大比例。喀左精制陈醋,是辽宁省喀喇沁左翼蒙古自治县的传统名产,已有300多年的历史。这里居住的多是蒙民,清康熙年间,从山西“大槐树底下”迁来的七户人家,家家会制醋,他们联合办起了“大城子裕”醋坊。当时,大城子镇是皇封庙会之地,每逢庙会,方圆百里之外的各族同胞皆云集此地,将精制陈醋带回。此后,大城子醋坊发展至六家,远销东北三省,还出口国外,进献朝廷。《上海新闻报》载:“‘九一八’以后东北沦陷…… ,民国二十一年截至七月一日止,山海关报告:晋人由关外归者十七万,这在东三省者统计尚不及三分之一”。这也从反面反映了晋商劳务输出之多,晋商经济之兴了。明清时期山西在北京开设的醋坊是规模最大,影响最大的易地醋坊。据有关史料记载,在北京经营醋业者多为山西临汾人民,驰名京华的“大方号”老陈醋就是一例。由于酿醋业的展,逐步形成了“团行”、“铺行”,其中醋多属于“油行”、“油醋行”。明末旅居京师的山西籍客商集资兴建了临汾会馆和山右会馆。到康熙五十年(1714年),由于山右会馆地域狭窄,遂将油行的油市迁到临襄会馆。清末,杨房的“通泰庆”等老醋坊参与了山西临汾人在北京创办的“临襄会馆”,便将老陈醋直售京城。到民国二十四年(公元1935年),北京油酒酱醋业同业公会会员增至1100户,“王致和”、“六必居”等著名商家均在其中,会址仍设在山西商人开的临襄会馆。
     从“经营油业和酱醋业的多是山西人”到建设醋坊、组建“团行”、成立商会、兴建会馆等充分说明当时山西醋业在北京的重要地位了。

3、票醋结合   相得益彰

      清朝中后期,我国还没有出现“银行”这一金融机构时,晋商即开始了他们发行钱票、吸收存款、发放贷款、异地汇兑等金融业务,开创了我国“银行”业之先河,可以说是中国各式银行的“鼻祖”。然而将醋与票号结合起来既是广告史的一种非常形式,又是醋营销的一种特殊方法,两者互为宣传,相得益彰。2000年,山西省潞城县发现了一块清咸丰年间“盛兴号”发行印制钱贴的木质票板。该板长17cm,宽9cm,板面四周雕刻“万福不断头”简明纹饰。纹饰上下两端刻有“细看图章”四个字节,票板中心上端有钱铺堂号——盛兴号,自左至右为“本铺向在潞邑东乡下黄村开设醋坊,凭帖到×××本号取大钱×××文,×字×号,咸丰×年×月×日票”。通过对该版的研究说明,清咸丰年间山西潞城下黄村开设的“盛兴号”,既是钱庄,又是醋坊。它可以凭此版印件到全国各地分号取钱汇兑,也可以凭借此版印件进行食醋交易。

4、送货上门   定期结算

      送货上门,暂时赊购,定期结算是山西醋的又一种营销方式。清徐的一些老字号也是这样做的。山西醋文化博物馆收藏着一本晋中“长记银钱收货账”,是“光绪二十七年(1901年)新正月立”的,其中有一页是专门记述食醋往来的,户头是“兴隆源”。流水账上记着:“……四月初六收醋壹拾斤,四月十三收醋壹拾斤,四月二十五收醋五斤,……六月初四取洋壹仟文……十一月二十五取洋壹仟文……二十七日取洋贰仟八佰六拾文”。上述流水账至少说明山西商人做买卖讲信用、守纳言,甲方按时送货上门,全年27次,乙方定期结账,分三次付清全年醋款。

5、以货易货   馈赠礼品

      在山西醋的营销中,还有一种形式就是以货易货。据有关史料记载:与南宋先后对峙的辽、金等,都是兴起于大漠的游牧国家,牧民吃的多是半生不熟的牛羊肉,食醋一能帮助消化,二能调味增加食欲,特别是受中原地区食俗的影响,所以契丹族、女真族牧民都非常喜欢食醋。山西商人抓住这一特点,就用骆驼驮着食醋到契丹、女真族换牛羊,然后再在本地出售。徐沟县志》载:“自清以来相沿为十行九市”,“羊市以蒙羊为大宗……”、“光绪初年,每年各季比户实销食肉统计平均五人一举”,这些羊不少是用醋换来的。清代初期清徐醋业打破了“地产地销”的范畴,把食醋夹在贩茶驼队中,运往北京、内蒙、俄罗斯等地,与当地商客交易。象我县大常的秦肇庆和乔家大院的乔贵发就把杨房口产的拉丝老醋带到包头交易或送礼。据《东京梦华录》记载,宋代兴办国宴时特地给辽国(契丹族政权)的使节备有食醋佐食调料,宴毕,还要给带点食醋,作为礼品。
      山西醋业的历史,悠久辉煌,值得自豪。清徐醋业的明天,前程锦绣,方兴未艾。她必将为振兴清徐经济、繁荣山西经济发挥出更加积极的作用。

 

 

 

 


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