• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
醋文化

“东湖”有史六百年

时间:2013-4-23 15:11:18   作者:清徐报社   来源:醋都网   浏览:833   评论:0
内容摘要:元末明初,山西醋历千年风雨,已初成体系,在美和居创出老陈醋之前,山西以陈年白醋知名。1368年,也就是明洪武元年,太原府梗阳县(现清徐县)的美和居醯坊始创熏蒸法,酿出了绵酸香甜的老陈醋。1377年,美和居受命派工匠入宁化王府贡侍,之后把新方老陈醋传入宫中,成为御用贡品。清顺治年间...

 

   元末明初,山西醋历千年风雨,已初成体系,在美和居创出老陈醋之前,山西以陈年白醋知名。1368年,也就是明洪武元年,太原府梗阳县(现清徐县)的美和居醯坊始创熏蒸法,酿出了绵酸香甜的老陈醋。1377年,美和居受命派工匠入宁化王府贡侍,之后把新方老陈醋传入宫中,成为御用贡品。清顺治年间,被称为“醋仙”的介休人王来福不断大胆改革,把美和居生意做到了大江南北。

  时至1956年,美和居等21家醋坊合力一处,共谋发展,以公私合营形式成立清徐曲醋厂,并于次年以清徐县东湖水阁楼为标志,注册了山西醋业第一个商标 “东湖”。之后,厂名又先后变更为山西省清徐老陈醋厂,山西老陈醋厂。1994年企业进行改制,成立山西省美和居老陈醋有限公司,1996年,山西老陈醋集团有限公司成立后,对老陈醋生产工艺不断进行传承创新,“东湖”之名遂大播于天下。   9月9日,记者走进古香古色的东湖醋园,不仅看到了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方,还近距离欣赏到了古法酿造老陈醋的场景。
  醋园师傅向记者介绍:“东湖”传承的是正宗山西老陈醋衣钵,它所用水水质优良,精选高粱、大麦、豌豆等作原料,将高粱磨为四、六、八瓣,通过熏、酵、蒸、淋多道工序,由有经验的老师傅严格把关,经过5天倒5次缸的熏醅工艺,求精求细,再经过自然淋醋法,最后装缸,大缸开口,自然陈酿数年,最终5公斤原醋只剩下不到1.5公斤佳酿。

  最为考究的工艺是要经过一个“冬捞冰、夏伏晒”的陈放过程,即醋要陈在缸里,任其在冬天结冰,夏天烈晒,其目的是使醋中的物质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,醋中的物质又充分地进行化学反应,产生出别致的气味。陈放时间最少一年。纯酽的老陈醋,一缸醋只能做成一坛,这种严格的工艺导致老陈醋的产量较低,故十分珍贵。

  自东湖醋园开园以来,古人古法备受游客青睐,已陆续接待海内外宾朋300万人次,让 “东湖”“美和居”声名大振。

 


相关评论


Copyright © 2005-2016  醋都网  网上投稿邮箱:qxrbs@163.com
 
 推荐显示设置:1024像素*768像素 晋公网安备14012102000007号

便民服务热线:  匪警 110 火警 119 交通事故 122 医疗急救 120 自来水公司 572518 煤气服务站 5724534 供电公司 5206000 社情民意通道 5711111 低保举报电话 5725596  流浪乞讨人员求助电话 5732289 本报新闻热线 5724342 5729429 

晋ICP备11005280号