• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
醋文化

山西醋香飘万里

时间:2023-6-6 10:16:00   作者:本通   来源:清徐融媒   阅读:0   评论:0
内容摘要:  山西不仅盛产各种五谷杂粮,还是中国四大名醋之一——老陈醋的发祥地。老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷杂粮经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜,过夏不霉、过冬不冻,储存时间越长越可口...
  山西不仅盛产各种五谷杂粮,还是中国四大名醋之一——老陈醋的发祥地。老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷杂粮经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜,过夏不霉、过冬不冻,储存时间越长越可口,是醋中独具一格、质地优良的佳品。
  山西是醋的故乡,公元前8世纪,古城晋阳(今太原)已有醋坊,周王朝把管理酿醋行业的官叫做“醯人”。春秋时期,山西醋坊遍及城乡。如今,外地人将山西人称为“老西儿”,就是因为山西人离不开醋,醋的古称为“醯”,读音与“西”字相同。老陈醋,已经融入了山西人的生活;醋文化,是山西文化最重要的遗产。老陈醋距今已有三千余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。清徐是老陈醋的正宗发源地,也是中华食醋的发祥地。汉唐时期,并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛,从民间到官府,制醯、食醯成为人们生活中的两大嗜好。明清两朝,山西酿醋技艺日臻精湛,且随着晋人迁徙和晋商的足迹被带到了长城内外、大江南北,因此成为山西名扬四海的重要载体。山西人和醋有着深厚的感情,所以又有这么一说:“男人不喝醋感情不丰富,女人不喝醋家庭不和睦,小孩不吃醋学习不进步,老人不吃醋越活越糊涂。”
  山西人善酿醋、爱吃醋,素有“老醯儿”之称。究其原因,与他们所处的特殊地理环境、气候条件有很大关系。山西地处黄土高原,日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,多食不易消化,辅之以醋即有开胃健脾、帮助消化之功效。此外,由于黄土高原上水质较硬且含碱重,经常食醋能够中和其中的碱性。
  俗话说,酿醋如酒,必得好水才出得好醋。在过去漫长的岁月里,山西人民日常饮用与浇灌的地表水均取自汾河,而老陈醋的用水则来自地下,水脉源于天龙山。天龙山原名“方山”,属吕梁山脉分支,山上屏峰黛立,松柏成荫,溪泉鸣涧,森林覆盖率高,水质良好,是酿造山西醋的优质用水地。
  “家有二两醋,不用去药铺”,通过这句谚语,不难体会到山西人眼里醋功效之大。醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛;其次有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;而且还可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;另外,醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥等功效;同时也可以消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车、晕船的不适症状;减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒作用等等。
  在山西民间,流传着许多关于醋的趣闻。就拿今天人们依旧广为使用的“吃醋”一词为例,相传唐朝名相房玄龄由于多次为唐太宗李世民出谋划策,功勋卓著,李世民决定赐他一妾作为奖赏。然而,房玄龄与妻感情甚好,不好当面拒绝,便借口要征求妻子的意见。房玄龄妻子听后在李世民面前大哭大闹,并以死相挟,表示宁愿因妒而死。于是,唐太宗让人拿来一杯“毒药”命其喝下,房夫人毫不犹豫地端起“毒药”一饮而尽。当她含泪喝完后,才发现杯中不是毒酒,而是带有甜酸香味的浓醋,这时李世民笑道:“今日你吃的是一碗醋,你的忠贞实是感人。”随即打消了赐妾念头。从此人们就把“吃醋”和“嫉妒”融合起来,用来形容男女之间因嫉妒所产生的微妙情感。
  偶尔有人会问,醋真的有那么好吗?作为一名醋乡之人,只想让大家亲口去尝一尝,亲自去品一品,相信到时你定会沉迷于醋的浓浓情意中,无法自拔。


  Copyright © 2005-2022  清徐融媒 清徐县融媒体中心唯一官方网站  举报电话:5722696 网上举报邮箱:qxrbs@163.com

互联网新闻信息服务许可证号:14120200008



   便民服务热线:  匪警 110 火警 119 交通事故 122 医疗急救 120 自来水公司 5722518 煤气服务站 5724534 供电公司 5206000 社情民意通道 5711111   低保举报电话 5725596  流浪乞讨人员求助电话 5732289 本报新闻热线 5722696  


晋ICP备2020013838号