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文化生活

宋代的“分茶”

时间:2020-1-17 6:37:37   作者:昌宏   来源:醋都网   阅读:0   评论:0
内容摘要:    “分茶”大约始于北宋初年。何谓“分茶”?许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中曰:“分茶”就是烹茶、煎茶(《许政扬文存》,中华书局1984年版,第30-33页)。《宋诗选注》摒弃旧释,曰:“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’。《...


宋代的“分茶”


  
  “分茶”大约始于北宋初年。何谓“分茶”?许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中曰:“分茶”就是烹茶、煎茶(《许政扬文存》,中华书局1984年版,第30-33页)。《宋诗选注》摒弃旧释,曰:“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’。《剑南诗稿校注》卷十二《疏山东堂昼眠》下释分茶曰:“分茶,宋人泡茶之一种方法,即以开水注入茶碗之技艺。
  陆游在《临安春雨初霁》一诗中写道:“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”这“分茶”不是寻常的品茗、别茶,也不同于斗茶、茗战,而是一种独特的烹茶游艺。放翁在诗中又是把“戏分茶”与“闲作草”并提的,可见这绝非一般的玩耍。宋词人向子湮有《浣溪沙》一首题云:“赵总持以扇头来乞词,戏有次赠。赵能善棋、写字、分茶、弹琴。”此人把分茶与琴、棋、书等艺并列,说明此艺为当时文人喜爱与时尚的一种文化活动。
  分茶在宋代是玩得比较普遍的,因此在诗词中吟咏到“分茶”的颇多。王之道有《西江月·和董令升燕宴分茶》;史浩《临江仙》词有“春笋惯分茶”之句;陈与义有《与周绍祖分茶》诗;杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗,记述他观看显上人玩分茶时的情景,十分详尽而生动。诗云:“分茶何似煮茶好,煎茶不如分茶巧。蒸云老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遇兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空,影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。”茶、水相遇,在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来,有如淡雅的丹青,或似劲疾的草书。显上人是玩茶的老手了,善幻能变,心手相应。但是要像他那样娴熟是很不容易的。北宋初年人陶谷曾说到一种叫“茶百戏”的游艺:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。”陶谷所述“茶百戏”便是后来的“分茶”了,玩法是一样的。玩时,“碾茶为未,注之以汤,以笑击拂”,此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有“水丹青”之称。
  分茶这朵茶叶品饮艺术中的奇葩早已失传。分茶这门茶艺可能是高雅有余,实用不足。高雅的东西它的生命力是十分脆弱的。因为分茶这种茶艺在宋代只流行于宫廷(因宋徽宗就是分茶高手)和士大夫阶层,没有广泛的民间基础,失传已属必然。



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