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民俗名谣

趣话灌肠

时间:2005-5-24 16:04:08   作者:清徐报社   来源:清徐新闻网   浏览:1638   评论:0
内容摘要:

趣话灌肠
牛宝生

      灌肠,是咱清徐的地道小吃。一下班,先来点灌肠快餐,是一件很惬意的事。
      清徐的灌肠,做法考究。用料荞麦面。和灌肠面的时候,先和成光光溜溜的硬面团,然后少许少许的加水,逐渐增加它的柔软度,使之成为糊状,用勺子顺一个方向打匀,再放到一个个碟子里,上笼蒸熟。取下,便成为这圆似碟子,厚若薄饼,成双成对的灌肠成品。这时,就需要佐吃的调料了:蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒等,还可与时俱进地加上些虾米仁、香干……,对啦,千万别忘了老陈醋,这下你就可胃口大开了。吃凉的,用小刀划成条状或菱形状;吃炒的,切成块状。把备好的调料一一放入,嗨,吃去吧,酸辣爽口,美炸了。嘿,小心点,别影响情绪,都美出鼻清泡来了。看,又来了几个哥们——这炒灌肠就是馋人,大老远就能闻到它诱人的味道。
      灌肠,顾名思义,一般来说是肠里灌馅的食品,拟或不灌馅,也起码是圆圆的、长长的,就像火腿肠一样的东西,起码来个形似。再者,医学中的灌肠,那是另外一回事,用不着说,以免倒了你的胃口。你说这种小吃,取名儿灌肠,很难使人一看而知其名。忻州、平遥等处将其称为碗托儿,还算有些道理。殊不知,这灌肠的出处,就在咱清徐徐沟:也不知哪朝哪代,小商人在官道上干起了卖灌肠营生,引得过往的文官、武官,纷纷落轿、下马,先品尝之,再赞美之。由此,小商人灵机一动,打出了活广告——“官也尝了,官也尝”,以便兜揽生意,招徕顾客,不小心说顺了嘴,喊顺了口,将“也”字由重变轻,由轻而略。“官——尝,官尝”,人们只听其音,不辨其字,以讹传讹,流传至今。到底它原来叫什么,人们都淡而忘之,随它去了。
      灌肠的正宗在徐沟。清光绪二十六年,八国联军入京,慈禧携光绪皇帝仓惶出逃,一路狼狈,落驾徐沟。徐沟人用“四菜八饼一汤”款待,其中的“四菜”,就有灌肠,只吃得慈禧胃口大开,连声叫好。建国初,徐沟的“灌肠王”曾国务院献艺,为家乡赢得一片盛誉。
      徐沟灌肠的手艺和调料,名闻遐迩,一枝独秀。一次,省城的客人慕名而来,本想用丰盛的徐沟餐饮文化招待之,谁知一桌的东西客人听之任之,凉碟子的、炒盘子的全要的是灌肠,痛快淋漓地吃了一肚子的灌肠。
      末了,衷心祝愿咱清徐灌肠能摆脱作坊式生产,成为红遍全国、挺进世界的快餐小吃,你说呢?!

 


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