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葡文化

清徐葡萄

时间:2005-5-23 9:51:24   作者:清徐报社   来源:清徐新闻网   浏览:2633   评论:0
内容摘要:

清徐葡萄

     葡萄,《周礼·地宫》称“蒲桃”。它起源于北温带,栽培历史几乎和人类历史~样久。我国种植葡萄历史有2000多年了。
     清徐葡萄驰名华夏,是山西的著名传统水果之一。这里有栽培葡萄的悠久传统,早在春秋时期的晋国梗阳邑(今清徐),这里的葡萄和酿造的葡萄美酒就闻名遐迄。所以山西诗人王翰才有“葡萄美酒夜光杯”的名句。刘禹锡有“自言我晋人,种此如种玉;酿之成美酒,令人饮不足”的诗,意大利人马可波罗写到:“太原一带有许多葡萄园,酿造许多酒,从太原贩运到全省各地销售。”
                          
     清徐地处太原盆地,位于太原市的西南郊。这里山麓多涌泉,平川土地肥沃,地势南北高、东南低。空气湿润,阳光充足,极适宜葡萄生长。有诗云:“城外青山城内湖,荷花万朵柳千株,吕梁风光无限好,唯有清徐入画图”。每逢金秋季节,放眼云梦山区,铺天盖地的葡萄架,象无数把撑开的翠绸伞,把整个山区遮盖得严严实实。葡萄架下,五颜六色的葡萄如串串珍珠,似捧捧玛瑙,象块块滴玉,令人心醉,这充满诗情画意的立体丰收图,正是用勤劳的清徐劳动人民的双手描绘出的。
                        
     这里的劳动人民祖祖辈辈栽培葡萄,现栽培面积主要分布于边山一带的清源、马峪、东于,碾底四个乡镇的50个农村。传统的地方品种有:龙眼、黑鸡心、屏儿、牛奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等20多个品种。解放后又陆续引进90多个,现有120余个品种。清徐葡萄的特点是:色彩艳丽,粒大皮薄,含糖量高,味道甘甜。黑鸡心葡萄,形似鸡心,色泽黑紫,果肉淡绿,柔软多汁,甘甜味美。其果穗大,均重500克左右,果粒紧密,均重4.5克,含糖量为17%左右,含酸量1.5%。屏儿葡萄品质优良,成熟后,外皮可剥;果肉切片而汁液不流,是制作独特风味菜肴的上好原料。龙眼葡萄,树性强壮,抗旱性强,果穗呈圆锥形,果粒较密,果皮成熟后呈紫红色,果肉黄绿色,含糖量较高。用作酿酒,酒精度可达10~11.5度,为酿制葡萄酒的上等原料。而且耐贮藏,条件好的能贮藏到来年4月。
                        
    葡萄的果实,可生食,也可制干、制汁、制酱、制罐头,更适用酿造各种类型的果酒,如香橡酒、干酒、甜酒、烈性酒、白兰地等。这里生产的锦杯牌白葡萄酒,为部省双优产品,两次获全国酒类大赛银牌。特点是:清明透亮,浓郁芳香,酸甜柔和,回味悠长,远销国外。葡萄含糖15%~30%,蛋白质6%,碳水化物11.3%,钙12%,磷20%,维生素(B1、B2、C)等。中医认为葡萄具有健胃生津、利小便的功能,对肝炎、黄疸、风湿痛、妊娠恶阻、孕妇胸腹胀满、痢疾均有一定的疗效。
  

 


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