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冬日白菜滋味长

时间:2020-1-9 20:13:11   作者:俊霞   来源:醋都网   阅读:0   评论:0
内容摘要:    冬日的一天中午,朋友开车载我去新开业的一家食府尝鲜,路上她谈起小时候吃腻了土豆,我深有同感地说,我小时候吃腻了大白菜。  大白菜是北方人家饭桌上的大众食材,经济实惠,我小时候在农村长大,家里有专门的菜地,立秋前后...


冬日白菜滋味长


  
  冬日的一天中午,朋友开车载我去新开业的一家食府尝鲜,路上她谈起小时候吃腻了土豆,我深有同感地说,我小时候吃腻了大白菜。
  大白菜是北方人家饭桌上的大众食材,经济实惠,我小时候在农村长大,家里有专门的菜地,立秋前后,母亲种上白菜,白菜收割后,母亲要储存在地窖里,那是我们家整个冬天的越冬蔬菜。我离开家乡比较早,但是只要在家,饭桌上的菜总是以白菜为主。白菜炖粉条是主打菜,中午吃了晚上吃,第一天是白菜炖粉条,第二天还是白菜炖粉条,再好的东西吃多了都会腻,尤其是小孩子。每到饭点,看到母亲端上饭桌的白菜炖粉条,我就胃口尽失,懒洋洋地坐到餐桌旁,一口菜都不想吃。
  母亲见了,下次做饭的时候就会变出新花样。糖拌白菜心是母亲独创的菜式。冬日里尝一口糖拌白菜心,爽口可心。在母亲的手里,白菜浑身都是宝。白菜帮用来炖粉条、豆腐,白菜叶用来做醋熘白菜、辣白菜,白菜心用来凉拌,白菜疙瘩用来做腌菜。母亲说白菜不同于其他的青菜,和肉、海鲜配在一起没得说,和粉条、豆腐炖在一起也照样出味。
  春节的饭桌上,白菜也占据着显要位置。我的祖父母在世的时候,一大家子三十口人在一起过年。那时候家里的日子还不是很宽裕,鸡鸭鱼肉是限量的,大年三十中午,母亲总是炖一锅“全家福,”“全家福”是白菜、粉条、肉的大杂烩,一人一碗,饭量大的能吃上两碗。在我儿时的记忆里,“全家福”是过年的代名词。
  记不清从什么时候起,大棚蔬菜上了千家万户的餐桌,哪怕数九寒天,咱老百姓都能吃上顶花带刺的鲜黄瓜、红中带青的西红柿。有几年,我家的餐桌上没有了大白菜的身影。乡下的母亲却仍然保留着冬储大白菜的习惯,自家地里不种白菜了,入冬之际,她到市场上批发来两袋子大白菜,放在地窖里,精心保存,从冬天一直吃到春天。
  冬季有了暖气,家里的温度上升到了二十多度,我三天两头上火,不是舌头生疮就是口腔溃疡。母亲从乡下赶来,带来两棵大白菜,给我做凉拌白菜心、奶汤白菜。我喜欢吃火锅,母亲一片一片撕下新鲜的菜叶子,用来自制家庭小火锅;我喜欢吃水饺、包子,母亲调馅和面,今天动手蒸牛肉白菜馅包子,明天包火腿白菜馅水饺。在母亲的调理下,我的口腔溃疡好长时间不曾光顾,胃口也出奇的好。
  白菜乃菜中之王,一样菜能做百样菜。不管生活如何变迁,大白菜都是咱老百姓餐桌上必不可少的营养美味。



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