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生活饮食

年夜饭吃什么?不用愁看这里!

时间:2018-2-14 8:17:05   作者:清徐报社   来源:醋都网   阅读:0   评论:0
内容摘要:    每年的春节吃年夜饭总是最热闹的时候,也是一家最团圆的时候,每个人都可以穿着新衣服、讲着笑话,开开心心的和家人坐在一起吃饭。  年夜饭,也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”。  一年一次的团圆饭...

 

年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  
  每年的春节吃年夜饭总是最热闹的时候,也是一家最团圆的时候,每个人都可以穿着新衣服、讲着笑话,开开心心的和家人坐在一起吃饭。
  年夜饭,也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”。
  一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令“一家之主”在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。

 

     鸿运当头

 

年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  
  【主料】:鲢鱼头400克,豆腐200克
  【调料】:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克各适量
  【做法】:
  ①鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
  ②豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
  ③另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
  ④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。


  粉蒸肉


年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  【材料】:五花肉250克,蒸肉粉1袋,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,料酒,酱油,葱或者香菜少许,水1杯
  【做法】:
  ①选择肥瘦相间的五花肉,切块;
  ②加入豆瓣酱、少量料酒、酱油,拌匀,腌制两个小时;
  ③腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀,酌情添加一点点清水;
  ④南瓜切块,在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;
  ⑤接着取腌好的肉,放在南瓜上面;
  ⑥把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;
  ⑦出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。


  松柏长青


年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  【材料】:大白菜(硬梗)100克,红辣椒丝20克,香菜20克,豆干20克,姜丝10克,花生20克
  【调料】:盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
  【做法】:
  ①大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;
  ②豆干切丝,以热水汆烫;
  ③花生拍碎,备用;
  ④红辣椒丝、姜丝与所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可。


  红火大年


年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  【材料】:排骨800克,姜片5克,老抽2汤匙,油和花雕酒各1汤匙,桂皮和八角各3克,盐1/2茶匙,白糖1茶匙
  【做法】:
  ①排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用;
  ②炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦;
  ③依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。


  吉祥如意卷


年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  【材料】:菠菜1把,豆皮1张
  【做法】:
  ①一段莴笋去皮,竖着切两刀、横着切两刀;
  ②形成一个圆片顶着一个方片,把方片放倒,简单几刀切成孔雀头;
  ③简单几刀切成孔雀头,用两粒黑米做眼睛;
  ④接下来拌菠菜,更是特容易,菠菜用开水焯烫一下,捞出晾凉,按自家习惯调味,可只用蒜末、香油、盐;
  ⑤把豆皮焯烫一下,捞出平放在案板上,拌好的菠菜倒在豆皮上,菠菜摆成长条;
  ⑥从一侧向另一侧卷起,切成小段;
  ⑦来吧,可以按照自己喜欢的样子或者随意摆放都可装盘。


  金银元宝饺子


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  【材料】:面粉500克,南瓜150克,鸡胸肉548克
  【辅料】:平菇568克,香葱8根,生姜大块,盐2茶匙,生抽4茶匙,芝麻油适量
  【做法】:
  ①准备好面粉、南瓜,平菇、香葱、生姜,冷冻鸡胸肉两盒;
  ②取200克白面和成白面团;
  ③南瓜去皮、洗净、切片,入微波炉叮4分钟至熟;
  ④叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好,和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟;
  ⑤鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用,姜葱洗净剁细末;
  ⑥平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料;
  ⑦面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅,饺子皮对捏成半月形,将饺子俩角对捏,成元宝状;
  ⑧锅中水烧开,下入饺子,煮熟入盘。


  三鲜福包


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  【原料】:鸡肉100克,虾仁100克,猪腿肉100克,豆腐皮两张,竹笋一个,香菇四朵,胡萝卜三分之一根,葱一段,姜一块,蛋清一个
  【调料】:鸡汤半碗,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,葱油半汤匙,蚝油一汤匙,老抽四分之一汤匙,盐三分之一茶匙,火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量,水淀粉一汤匙,香油半茶匙
  【做法】:
  ①豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用;
  ②竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用;
  ③虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎;
  ④加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用;
  ⑤豆腐皮放在盘子里包成包,用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可;
  ⑥做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟;
  ⑦把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。


  八宝菜


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  【材料】:五花肉,荷兰豆,黄豆芽,胡萝卜,黄花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精
  【做法】:
  ①先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制;
  ②置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺;
  ③按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅。


  四宝猪肚汤

 

年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

   【材料】:猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙
  【做法】:
  ①猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用;
  ②将猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片;
  ③蛤蜊泡水吐砂,香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用;
  ④白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可。


  四喜丸子


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  【原料】:猪肉馅650克,鸡蛋1个,马蹄4个,馒头半个,葱姜末、葱姜片适量
  【调料】:老抽、料酒各1小匙,生抽1大匙,盐2小匙,水淀粉(干淀粉1小匙、水1大匙),花椒6粒,大料1个
  【做法】:
  ①猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
  ②马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
  ③肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
  ④将肉馅团成丸子;
  ⑤锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
  ⑥砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
  ⑦砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。


  板栗烧鸡块


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  【材料】:栗子(鲜)110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克
  【做法】:
  ①板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
  ②鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
  ③淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
  ④用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
  ⑤待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。


  糖醋小排骨


年夜饭吃什么?不用愁看这里!

 

 

  【材料】:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
  【做法】:
  ①排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净;
  ②锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可;
  ③如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙;
  ④倒入米酒3汤匙;
  ⑤放入红糖一小块;
  ⑥倒入开水到末过排骨的位置;
  ⑦倒入酱油2汤匙;
  ⑧重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
  

 


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